tsipouro ציפורו, משקה יווני

ה-tsipouro ציפורו הוא המשקה היווני הלאומי, אולי ביחד עם האוזו המפורסם של יוון, אלה שהאוזו הוא משקה יקר יותר ואילו הצ'יפורו הוא משקה הכפריים והמשקה העממי יותר המוגש ביוון, בעיקר באיזורי הכפר של יוון, בהרים ובטברנות המובחרות של יוון. הצ'יפורו מופק מדי חודש נובמבר בכפרים שברחבי יוון, ברוב המקרים הפקת הצ'יפורו היא פסטיבל מקומי שכדאי להיות בו, במיוחד בכפרים של חצי האי פיליון ובכפרים של מחוז אפירוס, בכפרי זגוריה ובצומרקה שם טוענים שמופק הצ'יפורו המקורי והטוב ביותר, "מלחמה" זו בין הצ'יפורו של פיליון לצ'יפורו של אפירוס נשמכת כבר מאות בשנים, למען האמת ההבדלים מזעריים וגם הצ'יפורו של אפירוס וגם הצ'יפורו של פיליון, מעולים, בעיקר אלה המופקים ביקבי בוטיק ביתיים ופחות ביקבים התעשיתיים הרגילים.

הציפורו מיוצר מהרסק של הגת [השאריות של הענבים] הוא מכיל בין 38 ל-45% אלכוהול והוא נחשב לאחד המשקאות החזקים ביותר המוגשים ביוון, קיימים שני סוגים של צ'יפורו, נקי ואניס, האניס הוא צ'יפורו עם תוספת קלה של צמח האניס כמו זה הנמצא בשימוש באוזו, אם כי הציפורו הנפוץ ביותר הוא הנקי, ללא תוספות של טעמים מקורות אחרים, בשנים האחרונות יותר ויותר יקבים מקומיים מייצרים צ'יפורו עם תוספות נוספות כמו קינמון, קימל ואפילו דבש, אך עדיין כאמור הציפורו הנפוץ ביותר הוא ה tsipouro הטהור. הציפורו מוגש בכוס קטנה, לרוב עם קרח בצד.

הדרך הטובה ביותר להנות ממשקה הציפורו היא לשתות אותו קר מאד, בשל כמות האלכוהול הגבוהה, ניתן לשמור אותו במקפיא ולהגיש אותו קר כקרח. בחודשי החורף הקרים של האיזור הררי ביוון, הוא ישאר קר מאד גם אם יהיה על המדפים ולכן אין צורך לקררו, בחצי האי פיליון עם זאת, נוהגים לדלל את הצ'יפורו עם מים (אנשי וולוס טוענים שהדילול הופך את הציפורו לטעים יותר וזורם טוב יותר בגרון), אנשי הכפר בכפרי זגוריה או צומרקה טוענים שהציפורו במיטבו נקי ללא קרח או מים.

שמות שונים למשקה הצ'יפורו ביעדים אחרים של יוון:

SUMA
באיים רודוס, נאקסוס ובאי פארוס קוראים לציפורו סומה, Suma מדובר באותו המשקה כמעט באופן מדוייק, לרוב באיי יוון מייצרים את הסומא בחודש אוקטובר ולא בחודש נובמבר כפי שנהוג יותר בכפרי צפון יוון או בפיליון, הסומה בעל אחוז אלכוהול גבוה יותר מהצ'יפורו הצפון יווני, ונוטה יותר לכיוון ה 42-46% אלכוהול, הסומא של האי פארוס והסומא של דרום האי רודוס נחשבים לטובים במיוחד.

TSIKOUDIA
ציקודיה הו השם הנפוץ למשקה הצ'יפורו באי כרתים, אנשי כרתים ממעטים לשתות משקה זה שכן המשקאות הלאומיים יותר של כרתים הם ה-Raki והאוזו, אך באיזורים הכפריים בעיקר במרכז האי כרתים, ברמת לאסיטי או באיזור קיסאמוס וחאניה עדיין הוא נפוץ בעיקר בחודשי החורף הקרים.